|
|
Paling In 't Groen
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Bereidingstijd: circa 30 minuten.
1 kg stoofaal,door de visman in stukken van ca 5 cm gesneden,
2 tot 3 sjalotten,
100 g zuring of diepvriesspinazie,
1 bosje kervel,
Een bosje peterselie,
Een paar blaadjes salie,
50 g boter,
1/4 l droge witte wijn,
Zout en versgemalen peper,
Allesbinder,
Partjes citroen voor de granering,
Voorbereiding:
Zet de stukken paling in het water.
Snipper de sjalotten.
Verwijder de steeltjes van de zuring of de spinazie,de kervel en de peterselie en hak alles fijn.
Snijd de salie fijn en houd apart.
Bereidingswijze:
Verhit de boter in een braadpan en laat de ui met de salie glazig fruiten.
Giet de wijn in de pan,breng aan de kook,draai het vuur laag en doe er de uitgelekte paling bij.
De vis moet net onder staan;voeg zonodig een scheut extra wijn of water toe.
Bestrooi met wat zout en peper en laat met het deksel op de pan circa 10 minuten stoven(de juiste stooftijd is afhangelijk van de dikte van de paling),
Neem een paar minuten voor het einde van de stooftijd het deksel van depan en schep de groene kruiden door de paling.
Laat ze kort meestoven zodat ze hun frisse kleur houden.
Bind de saus licht met wat allesbinder en proef of er nog wat zout en /of peper bij moet.
Schep de paling in het groen in een voorverwarmde schaal of zet de pan op tafel.
Garneer met partjes citroen.
Geef er gekookte aardappelen bij.
Vodingswaarde p/p:
29 g) vet,30 g) KH/6 g) kcal(kj)410(1722).
|
|
|